Unser erster Brunch im Schloss Dornhofen

****NEU: BRUNCH aus der SCHLOSSKÜCHE****
Wir freuen uns Ihnen mitteilen zu dürfen: Am 22. und 23. Mai findet von 11-14 Uhr unser ERSTER Brunch im SCHLOSS DORNHOFEN mit Live-Musik von Constantin Schönburg statt.
Gönnen Sie sich einen vielfältigen kulinarischen Vormittag. Vegetarische Feinschmecker, Fleischgenießer*innen oder Fischgourmeure können sich freuen. Vom Spargel bis zum Roastbeef, vom Schinken bis zum Käsebuffet bis zum Grill ist für alle Gaumen was dabei. Sehr gerne heißen wir Sie mit einem Begrüßungs-Aperitiv willkommen und verwöhnen Sie bei unserer Dessertstation mit feinsten Kuchen, Waffeln …
***PS: Ein Barbecue-Brunch zum Vatertagswochenende ist schon geplant. Da wird richtig ausführlich gebruncht und gegrillt (wenn es keine covid-bedingten Änderungen gibt).

Reservierungen gerne unter 0650 / 30 89 700
Preis pro Person 46,-€ (inkl 7,-€ Musikschutz), Kinder von 8-14 16,-€
Natürlich finden die Brunchtermine mit den zu dem Zeitpunkt der Veranstaltung geltenden Corona-Auflagen der Regierung statt.
Der Brunch findet bei jeder Witterung statt.

Rezept des Monats – Dezember 2016

 

Casarecce mit Salami, Oliven und Tomaten
(Rezept für 2 Personen)

 

Schneiden Sie eine Zwiebel würfelig und braten Sie sie in etwas Öl an. Schneiden Sie 100 Gramm vorzugsweise Salami Friulani in nicht zu feine Streifen und rösten Sie sie mit an. Danach löschen Sie das ganze mit Suppenfond und einem Schuss Rotwein ab und lassen es einreduzieren. Geben Sie dann eine Dose gewürfelte Tomaten, Salz und Pfeffer dazu. Während die Sauce circa 20 Minuten dahinköchelt, können Sie unsere hausgemachten Casarecce acht Minuten kochen und dann abseihen. Geben Sie zum Schluss einen Esslöffel entkernte Kalamata Oliven zur Sauce und vermischen Sie die Pasta damit. Zum Schluss können Sie, wenn Sie möchten, noch Käse über die Casarecce reiben.

 

Guten Appetit!

Die PASTARIA ist umgezogen!

Neue Location, gewohnte Qualität.

 

Anfang Oktober haben wir unser neues Geschäftslokal in der Zinzendorfgasse eröffnet. Am Freitag, dem 11. November 2016 haben wir mit Freunden und Wegbegleitern die Neueröffnung gefeiert. Dabei haben wir einerseits unsere neues Lokal hergezeigt aber darüberhinaus auch Einblicke in unsere Küche gewährt. In Form einer Showküche haben wir vor unseren Gästen Nudeln aller Art produziert. Und die gab es dann auch gleich zum Kosten.

Bereits seit 2008 steht die PASTARIA für frisches, saisonales Essen, das mit regionalen Produkten zubereiten wird. Dabei verzichten wir auf künstliche Zusatzstoffe. Das heißt: Unseren Suppenfond kochen wir in unserer Küche und unsere Pasta produzieren wir selbst. Der Pastaria Speiseplan ist schlank, denn hier wird ausschließlich das gekocht, was die Natur saisonal anbietet. Es gibt also zum Beispiel Spargel im Frühling, Kürbis im Herbst und Schwammerl im Sommer.

Dieses Konzept behalten wir auch weiterhin bei und freuen uns jetzt im doch deutlich größeren Lokal noch mehr Gäste willkommen heißen zu können. Es gibt jedoch weiterhin die Möglichkeit sich die Gerichte zum Mitzunehmen einpacken zu lassen. Im Shop haben Nudelliebhaber auch die Gelegenheit unsere hausgemachte Pasta sowie verschiedene Pesti und einiges mehr zu kaufen. Darüberhinaus bieten wir auch wie gehabt ein Cateringservice für kleine bis große Feste an.

 

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Rezept des Monats – November 2015

Die Rote Rübe ist ein klassisches Wintergemüse, das gerade wieder Saison hat. Sie ist reich an Mineralstoffen, Vitamin C und Eisen, die besonders in der kalten Jahreszeit zu unseren Freunden zählen sollten. Darum wollen wir Ihnen im November ein wunderbares Rezept vorstellen, das zu unseren Lieblingskreationen gehört.

 

Rote Rüben-Tascherl auf Krenschaum
In Begleitung von geräuchertem Saiblingsfilet
(Für 6 Personen als Zwischengericht oder für 4 als Hauptgang)

 

Teigtascherl:

  • 1.000 g Durum Hartweizengrieß
  • 6 Eier
  • ca. 1/16 l Wasser

Rote Rüben-Masse:

  • 200 g gekochte Rote Rüben
  • 200 g gekochte mehlige Kartoffeln
  • Salz und Pfeffer
  • Muskat
  • Kümmel gemahlen
  • Frischer Kren

Krenschaum:

  • 2 Schalotten
  • 100 ml Schlagsahne
  • 50 ml Gemüsefond
  • 1 Schuss Weißwein
  • Frischer Kren (mehr oder weniger)
  • Salz und Pfeffer

 

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Teigtaschen. Dafür vermengen Sie den Hartweizengrieß, 6 Eier und ca. 1/16 Liter Wasser. Kneten Sie den Teig rasch durch. Wenn er zu trocken erscheint, können Sie zusätzlich etwas Wasser dazugeben. Lassen Sie die Masse ca. eine halbe Stunde in kühler Umgebung rasten.

In der Zwischenzeit können Sie die Rote Rüben-Masse zubereiten. Häckseln Sie die Roten Rüben klein und drücken Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder reiben sie klein. Vermengen Sie alle Zutaten miteinander. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel.

Rollen Sie den Teig für die Teigtaschen, nachdem er eine Stunde gerastet hat, dünn aus. Wir empfehlen Ihnen, dafür eine kleine Nudelmaschine zu verwenden. Schneiden Sie 10 Mal 10 cm große Stücke aus. Füllen Sie diese mit der Rote Rüben-Masse. Klappen Sie die Ränder um und drücken Sie sie fest mit den Fingern zusammen. Der Teig darf keine Lücken haben, sonst quillt die Masse hervor. Geben Sie die Teigtaschen in siedendes (nicht kochendes) Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen. Tropfen Sie sie dann ab und schwenken Sie die Teigtaschen kurz in Butter.

Für den Krenschaum hacken Sie die Schalotten klein und schwitzen Sie sie in Öl an. Löschen Sie das Ganze mit Weißwein ab und geben Sie die restlichen Zutaten hinzu. Reduzieren Sie die Masse auf kleiner Flamme. Geben Sie zum Schluss, je nach Belieben, frischen Kren dazu und schäumen die Sauce mit dem Pürierstab auf.

Schneiden Sie ein geräuchertes Saiblingsfilet in ca. 5 cm dicke Stücke und erwärmen Sie diese im Ofen auf 70 Grad.

Wir empfehlen Ihnen, den aufgeschäumten Krenschaum in einen Teller zu geben. Legen Sie die Teigtaschen sowie das Saiblingsfilet darauf. Zum Schluss legen Sie ein paar Schnittlauchstangen darauf und reiben frischen Kren über das wunderbare Gericht.

Dieses Gericht passt hervorragend in die herbstliche Küche. Der Saibling kann auch durch einen anderen Räucherfisch ersetzt werden. Auch ein frisch gebratenes Fischfilet passt perfekt zu den Teigtaschen.

 

Guten Appetit!

Rezept des Monats – Oktober 2015

Endlich ist wieder der Herbst da und mit ihm rückt wieder der Steinpilz auf unsere Speisekarte. Wussten Sie eigentlich, dass die Bezeichnung Steinpilz daher kommt, dass das Fleisch härter ist als das der meisten anderen Pilze? Das ist genau der Grund, wieso wir ihn so gerne essen, weil er so schön knackig ist. Als nun geoutete Fans möchten wir Ihnen gerne eines unserer liebsten Steinpilzrezepte vorstellen:

 

Penne mit Steinpilz-Wirsing-Sauce

 

Dafür brauchen Sie folgende Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Steinpilze
  • 300 g Wirsing
  • 1 Stk. Paprika (rot oder gelb)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • ¼ l Sahne
  • ¼ l Gemüsefond
  • 1 EL Sauerrahm
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer und Thymian
  • 500 g Penne
  • Frisch geriebenen Parmesan

 

Entfernen Sie den Strunk des Wirsings und schneiden Sie ihn und die Pilze in Scheiben. Schneiden Sie die Zwiebel und den Paprika in kleine Würfel. Nun erhitzen Sie in einem Topf das Olivenöl und braten sowohl die als auch die Pilze an. Danach geben Sie Paprika und Wirsing dazu und braten alles rund vier Minuten. Gießen Sie dann das Gemüse mit dem Fond und der Sahne auf. Nun müssen Sie die Sauce nur mehr salzen und pfeffern, mit ein bisschen Thymian würzen und circa zehn Minuten köcheln lassen. Rühren Sie ab und zu um!

In der Zwischenzeit können Sie die Penne entsprechend der Anleitung auf der Verpackung kochen. Zum Schluss geben Sie noch einen Esslöffel Sauerrahm in die Sauce und würzen das Ganze bei Bedarf nach. Servieren Sie die Penne mit der Steinpilz-Wirsing-Sauce mit etwas frisch geriebenem Parmesan.

 

Guten Appetit!